Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan aşure, özellikle Muharrem ayında sıkça yapılan ve paylaşılan bir tatlıdır. Aşure, içerisinde bulunan malzemelerin doğru oranlarda ve doğru şekilde pişirilmesiyle lezzetli bir kıvama ulaşır.
Peki, Sivaslılar aşurelerini nasıl hazırlıyorlar ve kıvamını nasıl daha da iyileştiriyorlar?
Sivaslıların aşure hazırlarken kullandığı tüyolar sayesinde, aşurenin kıvamı ve lezzeti oldukça öne çıkıyor. İşte, Sivaslıların aşureyi hazırlarken kullandığı tüyolardan bazıları:
İşte aşureyi daha iyi bir kıvamda hazırlamanızı sağlayacak tüyolar:
1. Malzemelerin doğru oranlarına dikkat edin:
Aşure yaparken malzemelerin doğru oranlarda kullanılması, tatlıyı ideal kıvamda tutar. Bu nedenle, buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru kayısı, ceviz gibi malzemeleri doğru oranlarda kullanmaya özen gösterin.
2. Malzemeleri önceden ıslatın:
Aşure malzemelerini önceden ıslatmak, daha homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar. Bu nedenle, buğdayı ve kuru baklagilleri bir gece önceden suda bekletmek, aşureyi daha lezzetli hale getirecektir.
3. Pişirme süresine dikkat edin:
Aşureyi pişirirken sürekli karıştırarak, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Ayrıca, aşureyi pişirdikten sonra oda sıcaklığında dinlendirerek, kıvamının daha da iyileşmesini sağlayabilirsiniz.
4. Servis önerisi:
Aşureyi servis ederken üzerine tarçın serpmek ve yanında ceviz veya nar taneleri ile sunmak, lezzetini artıracaktır.
AŞURE TARİFİ NASILDIR?
AŞURE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
400 gr aşurelik buğday
125 gr kuru fasulye
125 gr nohut
150 gr kuru kayısı
200 gr kuru üzüm
150 gr kuru incir
1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
800 gr tozşeker
5 litre su
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı gülsuyu
Dolmalık fıstık, kuş üzümü, ceviz içi, kıyılmış kuru kayısı, kıyılmış kuru incir, nar taneleri ve fındık
AŞURE TARİFİ NASIL YAPILIR?
Buğdayı ılık, kuru fasulyeyi soğuk, nohudu ise ılık tuzlu suya bastırın. Sabaha nohudu, kuru fasulyeyi yıkayıp yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlayıp süzün. Nohutların ince kabuklarını çıkarın. Kuru kayısı ve kuru inciri fındık büyüklüğünde doğrayıp buğdayı yıkayarak süzün. Kuru üzümü ayıklayıp 10 dakika kaynatın, onu da süzün. Tencereye su, buğday ve ayçiçeği yağını koyun. Kaynayınca kısın ve ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Dibi tutmasın diye arada karıştırın. Buğday yumuşayınca kapağı açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilave ederek orta ateşte 5 dakika karıştırarak kaynatın. Hoş koku vermesi için portakal kabuklarını ilave edin. Nohut ve kuru fasulyeyi de katıp karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Kayısıları ve tozşekeri de ekleyin, sonra kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Rengi beyazlaşsın diye süt ilave edin. Kıvamın koyu olmaması için az sıcak su ilave edebilirsiniz. Sonunda kuru inciri de kattıktan sonra 5 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alın. Üstünün kabuk tutmaması için arada karıştırmayı ihmal etmeden kapağı yarı kapalı durumdaki tencerede soğutun. Kıvam koyu ise az süt ilave edin. Kâselere boşalttıktan sonra soğuyup üstlerinin kabuk tutmasını bekleyin ve dilediğiniz gibi süsleyin.
Kaynak: Haberturk.com, Youtube.com