Börek, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir ve Osmanlı döneminden günümüze kadar gelmiştir. Bu lezzetli yiyecek, açılmış hamurun veya yufkanın arasına çeşitli malzemeler konularak pişirilir. Börek yapımında kullanılan yufka sosu da büyük bir öneme sahiptir ve genellikle börek ustaları soda veya maden suyu kullanarak bu sosu hazırlarlar. Bu yöntem sayesinde börekler daha iyi pişer ve üzerleri çıtır çıtır olur.

Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere de börek denilmektedir, örneğin Afyon patlıcan böreği gibi. Ancak genellikle börek yapımında yufka tercih edilir. Börek yapımı oldukça kolaydır ve herkes tarafından evde yapılabilir. Börek yaparken kullanılacak malzemeler de oldukça çeşitlidir. Peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli gibi birçok farklı çeşidi bulunmaktadır.

Börek yapımında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle yufkanın kalitesine dikkat etmek önemlidir. Kaliteli bir yufka, böreğin lezzetini artırır. Ayrıca böreğin iç harcının da dengeli olması gerekir. İç harcın malzemeleri özenle seçilmeli ve doğru oranlarda kullanılmalıdır. Börek pişirilirken de doğru sıcaklık ve süre ayarlarına dikkat etmek gerekmektedir.

MADEN SUYUYLA YUFKA SOSU NAZIL HAZIRLANIR?

1 şişe soda veya maden suyu
1 su bardağı süt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ

Sodalı börek sosu, yapmak için geniş ve derin bir kase kullanmamız gerekiyor. Ardından börek sosunun malzemeleri olan sütü, sodayı ve sıvı yağı bu kabın içine ekleyerek güzelce karıştıralım. Bütün hepsi özdeşleşene kadar sosumuzu hızlıca çırpalım. Artık sodalı börek sosunu yufkaları ıslatmak içinde kullanabiliriz.

Sosu kullanırken bilmeniz gerekenler;

Sodalı börek sosu, çırpılıp hazırlandıktan sonra böreğin yufkaları arasına fırçayla sürülmelidir. Böreği şekillendirdikten sonra kalan sosu da üzerine döküp 1-2 saat sosu iyice içine çekmesini beklemek gerekmektedir. Ardından böreği fırına sürüp üzeri nar gibi kızarana dek pişirebiliriz. Bu sos tarifiyle hazırlanan börekler çıtır çıtır olmaktadır. Çok sayıda börek ustası da bu tarifi kullanmaktadır.

Fotoğraflar: Tarifsiteniz.com