Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve hemen herkesin sevdiği bir yiyecektir. Ancak böreğin sırrını çözmek ve her seferinde lezzetli börekler yapabilmek için köylü kadınların deneyimlerinden faydalanmak büyük önem taşır. İşte börek pişirirken bilinmesi gereken lezzet tüyoları.
Köylü kadınların börek yaparken en çok dikkat ettikleri şeylerden biri hamurun kıvamıdır. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Eğer hamur doğru kıvamda olursa, böreğiniz hem daha kolay şekil alır hem de pişerken istenilen dokuya ulaşır.
Böreğin kat kat olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biri de yağlama tekniğidir. Her katına eşit miktarda yağ sürmek, böreğin her yerinin aynı oranda kızarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar. Köylü kadınlar genellikle eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı kullanmayı tercih ederler.
Böreğin iç harcının lezzeti de en az hamuru kadar önemlidir. Köylü kadınlar, iç harcı hazırlarken taze ve kaliteli malzemeler kullanmanın yanı sıra, baharatların dozajına da özen gösterirler. Ayrıca, iç harcın suyunu iyice süzmek böreğin hamurunun ıslanmasını engeller ve daha kıtır bir börek elde etmenize yardımcı olur.
EL AÇMASI BÖREK TARİFİ
El Açması Ispanaklı Börek Malzemeler:
Hamuru İçin;
1 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3-3,5 su bardağı un
Açmak İçin;
1 paket mısır nişasta
Üzeri İçin;
1 su bardağından 1 parmak az zeytinyağı
İç Harcı İçin;
2 bağ ıspanak
1 adet küçük soğan
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Pul biber
Karabiber
Biraz toz şeker
Beyaz peynir
El Açması Ispanaklı Börek Yapılışı:
Ispanakları iyice yıkayıp, suyunu süzdürün ve doğrayın.
Tavaya, yemeklik doğranmış soğanı ve sıvıyağı alın.
Yumuşayana kadar kavurun.
Üzerine isteğe bağlı olarak salça ekleyin.
Biraz daha kavurun.
Üzerine ıspanağı, tuz ve şekeri ekleyin.
Ispanaklar suyunu salıp, çekene kadar pişirin.
Ocaktan alarak soğuması için bir kenara bırakın.
Hamuru için yoğurma kabına süt, yumurta, tuz ve kabartma tozunu alarak karıştırın.
Üzerine kontrollü olarak un ilave edin.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru 5 dakika dinlendirin.
Hamurdan, ceviz büyüklüğünde 24 adet parça koparın.
Bezeleri 12’şerli olarak ikiye ayırın.
Nişasta ile tabak büyüklüğünde her birini açın.
Hepsini aralarına, nişasta serperek üst üste koyun.
Bütün bezeler bittiğinde, 12 adet bezeyide fırın tepsinizin büyüklüğünde açın.
Çok az yağladığınız tepsiye, ilk katını yerleştirin.
Kenarlarında fazla kalan kısımlarını kesin.
Üzerine, ıspanaklı harcı eşit şekilde yayın.
İkinci 12 adet bezeyi de aynı işlemleri uygulayarak açın.
Ispanaklı harcın üzerine yerleştirin.
Zeytinyağı ya da sıvıyağını ocakta tavada ısıtın.
Böreğinizin her yerine gelecek şekilde dökün.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra biraz dinlenmesini bekleyin.
Afiyet olsun…