Muharrem ayının gelmesiyle birlikte Türkiye'nin dört bir yanında aşure kazanları kaynamaya başladı. Paylaşmanın, bereketin ve dayanışmanın simgesi olarak kabul edilen aşure, yüzyıllardır sofraları süslemeye devam ediyor. Hem geleneksel lezzeti hem de zengin içeriğiyle dikkat çeken aşure, özellikle bu dönemde en çok aranan tarifler arasında yer alıyor.
Bereketin Simgesi
Rivayetlere göre aşure, Nuh Peygamber'in tufandan sonra gemide kalan son malzemeleri bir araya getirerek hazırladığı yemek olarak biliniyor. Bu nedenle farklı malzemelerin uyumunu temsil eden aşure, kültürümüzde birlik ve beraberliğin sembolü olarak kabul ediliyor.
Evde Tam Kıvamında Aşure Yapmak Mümkün
Uzmanlar, aşurenin lezzetinin doğru malzeme seçimi ve pişirme süresine bağlı olduğunu belirtiyor. İşte yaklaşık 15 kişilik tam ölçülü aşure tarifi:
Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
150 gram kuru kayısı
150 gram kuru incir
100 gram kuş üzümü
1 çay bardağı kuru üzüm
1 portakal kabuğu rendesi
2 su bardağı toz şeker
10-12 su bardağı sıcak su
Üzeri İçin
Nar taneleri
Ceviz içi
Fındık
Tarçın
Antep fıstığı
Hindistan cevizi
Yapılışı
Bir gece önceden buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda ıslatın.
Ertesi gün buğdayı büyük bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ayrı kaplarda haşlanan nohut ve kuru fasulyeyi buğdayın üzerine ekleyin.
Pirinci ilave ederek karışımı kaynatmaya devam edin. Küp şeklinde doğranmış kayısı, incir ve üzümleri ekleyin.
Malzemeler iyice özleşmeye başlayınca şekeri ve portakal kabuğu rendesini ilave edin. Karışımı yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın.
Kıvam alan aşureyi kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra üzerine nar, ceviz, tarçın ve diğer süsleme malzemelerini ekleyerek servis edin.
Aşurenin Püf Noktaları
Buğdayın bir gece önceden ıslatılması kıvamı artırıyor.
Şeker, kuru bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra eklenmeli.
İncir ayrı bir kapta kısa süre kaynatılarak eklenirse aşurenin renginin kararması önleniyor.
Aşure soğudukça koyulaşacağı için ocaktan hafif sulu kıvamda alınması öneriliyor.
Uzmanlardan Uyarı
Beslenme uzmanları, aşurenin içerdiği bakliyat ve kuru meyveler sayesinde protein, lif ve mineral açısından zengin bir tatlı olduğunu belirtiyor. Ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle porsiyon kontrolüne dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Muharrem ayının vazgeçilmez lezzeti olan aşure, bu yıl da komşular arasında paylaşılacak, bereket ve dayanışma geleneğini yaşatmaya devam edecek.