Tüm bu püf noktalarını uygulayarak evinizde restoranlardaki gibi altın sarısı ve kıtır kıtır patates kızartmaları yapabilirsiniz.
Patates kızartması, hemen hemen herkesin severek tükettiği bir atıştırmalık ve yan yemek seçeneğidir. Ancak, evde yapılan patates kızartmalarının restoranlardakine kıyasla genellikle daha solgun ve yağ çekmiş olması sıkça karşılaşılan bir durumdur. Peki, restoranlardaki gibi altın sarısı ve kıtır kıtır bir patates kızartması nasıl yapılır? İşte tüm aşçıların uyguladığı püf noktaları!
PATATES SEÇİMİNİ DOĞRU YAPIN
Sarı patates ve Afyon russet olarak bilinen patatesler kızartmaya en uygun patateslerdir. Taze patatesler ise sulu oldukları için kızartma aşamasında yeteri kadar kıtırlaşmazlar.
SOĞUK SUDA BEKLETİN
Patatesleri tercih ettiğiniz şekilde dilimledikten sonra tuzlu ve buzlu bir suda 30 dakika kadar bekletin. Bu arada patates dilimlerinin boyutlarının eşit olmasına özen gösterin ki her yeri eşit pişsin. 30 dakikanın sonunda patates dilimlerini bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın.
2 KERE KIZARTIN
İlk önce patatesler orta ısıdaki yağa(135 derece civarı) atıp 7-8 dakika kadar ön kızartma yapın. Sonra bir süzgeçin üzerinde yağlarını süzdürüp soğumaya bırakın. Patatesler soğurken yağı iyice kızdırın(175 derece civarı) ve 2. kere 8-10 dakika civarı kızartın. Yağdan alıp tekrardan biz süzgeç üzerinde fazla yağını süzdürün. Bu metot sayesinde patateslerinizin hem içleri pişecek hem de dış tarafında kıtır bir kabuk oluşacaktır.