Fast food ürünlerinin başında gelen kızarmış ve hazır patatesler, dünya genelinde en çok tüketilen gıdalar arasında yer alıyor. Ancak son yıllarda yayımlanan çok sayıda bilimsel çalışma, bu ürünlerin düzenli tüketimiyle ilgili dikkat çeken bulgulara işaret ediyor.

ARAŞTIRMALAR NE DİYOR?

Uluslararası bilimsel yayınlarda yer alan araştırmalara göre, patates kızartması gibi yüksek sıcaklıkta pişirilen nişastalı gıdalarda “akrilamid” adı verilen bir kimyasal oluşabiliyor. Laboratuvar ve epidemiyolojik çalışmalar, bu maddenin uzun vadeli tüketimle bazı sağlık riskleriyle ilişkilendirildiğini gösteriyor.

KAN ŞEKERİ VE KİLO İLİŞKİSİ

Araştırmalar, kızarmış patateslerin:

Yüksek glisemik indekse sahip olduğunu

Kan şekerini hızlı yükselttiğini

Sık tüketildiğinde kilo artışıyla ilişkili bulunduğunu

ortaya koyuyor. Uzun süreli gözlemsel çalışmalarda, düzenli patates kızartması tüketen bireylerde kilo artışının daha yaygın görüldüğü belirtiliyor.

KALP VE DAMAR RİSKİ

Beslenme alışkanlıklarını inceleyen geniş ölçekli çalışmalarda, kızartılmış gıdaların yoğun tüketildiği diyetlerin kalp-damar hastalıklarıyla ilişkilendirildiği vurgulanıyor. Araştırmalarda bu ilişkinin özellikle yağda kızartma yöntemi ve yüksek tuz içeriği ile bağlantılı olduğu ifade ediliyor.

HAZIR ÜRÜNLERDE EK YÜK

Dondurulmuş ve paketli patatesler üzerine yapılan incelemelerde:

Yüksek sodyum oranı

Ön kızartma işlemi

Tekrar ısıtılmaya uygun yağ kullanımı

gibi faktörlerin, ürünün besin profilini olumsuz etkilediği belirtiliyor.

Peki patates tamamen zararlı mı?

Araştırmalar, patatesin haşlama veya fırınlama gibi yöntemlerle tüketildiğinde lif, potasyum ve enerji sağlayan bir besin olduğunu gösteriyor. Riskin, patatesin kendisinden çok kızartma ve endüstriyel işleme yöntemlerinden kaynaklandığına dikkat çekiliyor.

Bilimsel veriler, kızarmış ve hazır patateslerin sık ve düzenli tüketiminin sağlık açısından bazı risklerle ilişkilendirildiğini ortaya koyuyor. Araştırmalar, tüketim şeklinin ve sıklığının belirleyici olduğunu gösteriyor.