Türkiye'de mangal kültürü son derece yaygındır. Özellikle et ve et ürünleri tüketmeyi seven bir toplum olduğumuzdan mangal yapmayı da çok severiz. Ancak mangalda yiyeceklerin yanması ciddi sağlık risklerine neden olabilir.

YANIK YİYECEKLERİN TEHLİKELERİ NELER?

Yeniçağ'daki habere göre Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nda görev yapan Prof. Dr. Frank Hu ve ekibi tarafından yapılan araştırmalar, yanık yiyeceklerde bulunan heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi bileşiklerin kanser riskini artırdığını gösterdi. Bu kimyasalların oluşumu, özellikle etlerin yüksek ısılarda pişirilmesi sırasında artıç

BAĞIRSAK KANSERİYLE DOĞRUDAN BAĞLANTILI

Bir diğer önemli çalışma, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından yapılmış olup, bu tür kimyasalların insanlarda kanserojen etkiler gösterebileceğini ortaya koydu. Bu araştırmalar, özellikle yanmış kırmızı et tüketimi ile bağırsak kanseri arasında doğrudan bir bağlantı olduğunu vurguladı.

KRONİK RAHATSIZLIKLARA SEBEBİYET VEREBİLİR

Uzmanlar, yanmış yiyeceklerin sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirirken, uzun süreli maruz kalmanın yalnızca kansere değil, aynı zamanda kalp hastalıkları gibi diğer kronik rahatsızlıklara da yol açabileceğini belirtti.

VÜCUTTA İNFLOMASYONA YOL AÇABİLİR

Londra Üniversitesi'nden Dr. Rachel Thompson, bu konuyla ilgili olarak, yanık yiyeceklerdeki kimyasal bileşiklerin vücutta inflamasyona yol açabileceğini ve bu durumun zamanla kalp-damar hastalıkları riskini artırabileceğini ifade etti.

Yanmış yiyeceklerden kaçınmanın önemi, bu bilimsel bulgular ışığında daha da belirgin hale geldi.

Sağlığınızı korumak için yiyeceklerinizi aşırı yüksek sıcaklıklarda pişirmekten kaçınmak ve yanmış kısımları tüketmemek önemli. Bu konuda daha fazla araştırma yapılmasına ihtiyaç duyulsa da, mevcut kanıtlar yanmış yiyeceklerin sağlığınız üzerinde ciddi tehlikeler oluşturabileceğini güçlü bir şekilde destekledi.

YÜKSEK SICAKLIKLARDA PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN YİYECEK VE İÇECEKLER

Dr. Fatima Saleh (Beyrut Arap Üniversitesi, Tıbbi Laboratuvar Bilimleri Doçenti): Dr. Saleh, yanık yiyeceklerin içeriğinde bulunan akrilamid maddesinin potansiyel kanserojen etkilerine dikkat çekti. Akrilamid, yüksek sıcaklıklarda pişirilen patates, ekmek, bisküvi ve kahve gibi gıdalarda oluşur.

Hayvan deneylerinde akrilamidin kanserojen olduğu gösterilmiştir, ancak insanlarda kesin kanserojen etkisi henüz tam olarak kanıtlanmamıştı.

UZUN SÜRELİ MARUZİYET HASTALIK RİSKİNİ ARTTIRABİLİR

Prof. Dr. Federica Laguzzi (Karolinska Enstitüsü, Çevre Tıbbı Enstitüsü): Prof. Dr. Laguzzi, akrilamidin nörotoksik etkilerine vurgu yaptı. Akrilamidin sinir hücrelerine zarar verebileceği ve uzun süreli maruziyetin nörodejeneratif hastalık riskini artırabileceği belirtildi.

Ayrıca, hamile kadınlarda akrilamid maruziyetinin düşük doğum ağırlığı ve nörogelişimsel bozukluklarla ilişkili olabileceği bulundu.

Yanık Yiyeceklerin Tehlikeleri:

Kanser Riski: Akrilamid gibi maddeler, yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyeceklerde oluşur ve potansiyel olarak kanserojen etkilere sahiptir.

Nörotoksik Etkiler: Akrilamid, sinir hücrelerine zarar verebilir ve uzun süreli maruziyet nörodejeneratif hastalık riskini artırabilir.

Gelişimsel Bozukluklar: Hamile kadınlarda akrilamid maruziyeti, düşük doğum ağırlığı ve nörogelişimsel bozukluklarla ilişkilendirilmiştir.